元宵怎么煮?
(01)温水下锅,让元宵慢慢受热。下锅后,先用铲子搅拌一下,防止元宵沉底粘锅,再加入一小勺盐,能让元宵更加爽滑。煮得漂起来了,就要立刻转文火。加一碗冷水,保持似开未开的状态,点2~3次冷水,再次煮开后元宵就熟了。
元宵是汉族的一种传统美食,一般是元宵节食用,属于节日食物,口感软糯,有各种口味的馅料,受到人们的喜爱。北方的元宵都是“滚出来”的,把馅料放进糯米粉里,不停地筛,馅料就会裹上一层厚厚的糯米粉,因此也叫“滚元宵”。而南方的汤圆是包出来的,糯米粉和面,包上馅料后搓圆,所以从卖相上来看,汤圆比较圆润,而元宵比较粗糙,做法和口感都大不同。但习俗是一样的,元宵节这一天,北方吃元宵,南方吃汤圆,这个习俗已经有2千多年了。
如今,并不是只有元宵节才能吃元宵了,超市里有很多冷冻的汤圆和元宵,随吃都能吃到,煮一煮就行了,怎么煮呢?
1、温水下锅
冷冻汤圆的温度很低,如果开水下锅,汤圆皮就会受热膨胀,容易开裂。馅料受热后就会从裂口处流出,漏了一锅,所以不能开水下锅。正确做法是温水下锅,让汤圆慢慢受热,等水开后汤圆皮也吸收了水分,韧性增强了,就不会开裂了。锅里倒入适量清水,开大火烧至锅底冒小泡,就可以下入冻汤圆了。
2、加一勺盐
冻汤圆下锅后,先用铲子搅拌一下,防止汤圆沉底粘锅,再加入一小勺盐,能让汤圆更加爽滑,不会粘连。加盐汤圆会变咸吗?这个担心是多余的。
3、文火煮
汤圆下锅后,煮得漂起来了,就要立刻转文火,就是小火。如果继续用大火煮,汤圆会在锅中不停翻滚,就容易破裂。而且一直翻滚,汤圆受热也不均匀,容易出现外熟内生的情况,所以用文火煮不会破,也不夹生。
4、点冷水
元宵煮开后,温水下锅,让汤圆慢慢受热。下锅后,先用铲子搅拌一下,防止汤圆沉底粘锅,再加入一小勺盐,能让汤圆更加爽滑。汤圆下锅后,煮得漂起来了,就要立刻转文火。加一碗冷水,保持似开未开的状态,点2~3次冷水,再次煮开后元宵就熟了。
5、勤换水
汤圆煮好后就可以捞起来吃了,软糯香甜,不露馅不夹生。如果要煮很多汤圆,煮了2~3锅后,锅里有大量的糯米粉,汤水变得很粘稠,束缚了水分子的运动,就要重新换水了。
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