味噌汤在中国叫什么?
(01)味噌汤用的味噌是以黄豆为原料做的,在中国叫味噌汤或大酱汤。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。
味噌在中国称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种曲发酵而成。味噌汤主要以味增为主要酱料煮制而成,是日本人所奉称为的“国汤”,味噌汤在中国叫味噌汤或大酱汤。味噌汤为什么会称为日本的国汤呢?这个主要的原因就是日本人每到吃饭,必定会喝味噌汤。
很多人把味噌汤称为日本的“国汤”,其实这一点也不夸张。因为日本人只要吃饭,必喝此汤。就连日本小学校教的进餐礼仪,首先就是第一口喝味噌汤,第二口吃米饭,第三口吃菜。所谓“味噌”,是黄豆经过发酵后制成的一种酱料。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。日本正宗味噌汤的做法,是拿个小锅烧开水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各种蔬菜如萝卜、茄子、土豆、洋葱等都可放入。
味噌在日本主要分为三大类:米、麦蒸后,通过真菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使真菌生长而制得的豆味噌。因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道。
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