蒸鸡蛋有哪些注意事项?
很多人在蒸鸡蛋的时候,都想让鸡蛋又嫩又滑,如果在蒸鸡蛋的时候,不注意以下几个要点的话,鸡蛋就很容易蒸的又老又不可口,不妨一起来看看以下几个注意事项,蒸出一碗水嫩的鸡蛋。
操作方法
(01)鸡蛋和水的比例很多人在蒸鸡蛋的时候把握不好鸡蛋和水的比例,下面就强调一下,如果想要珍珠,一碗比较正常的鸡蛋,鸡蛋和水的比例就控制在一比一左右,如果想让口感更嫩一些的话,就可以让水的比例加多一些,差不多在1:1点五左右就可以了。
(02)过筛有些人蒸鸡蛋质地不紧密,会看见很多气孔,如果想让蒸鸡蛋吃起来又细腻又紧密,在蒸鸡蛋之前,最好将鸡蛋液过筛两遍,这样鸡蛋和水就比较均匀了,蒸出来的鸡蛋也很好吃。
(03)加保鲜膜为了避免蒸鸡蛋有气孔,可以在蒸鸡蛋之前,直接在网上覆盖一层保鲜膜,这样在蒸鸡蛋的过程中,鸡蛋里面的水分就不会蒸发太多,就可以保持鸡蛋的细腻,而且吃起来也比较滑嫩。
(04)不加生水很多人在吃鸡蛋的时候会直接加生水,但是很多生水都有大量的空气,在蒸鸡蛋的过程中,就会有很多的小气孔,这样的话会直接影响蒸鸡蛋的口感,营养方面会也会有一定的流失。
(05)鸡蛋打散如果想要蒸出一碗均匀而可口的鸡蛋,在打鸡蛋的时候,一定要将鸡蛋充分打散,如果鸡蛋不打散的话,鸡蛋的蛋清就会沉淀到碗底,蒸出来的鸡蛋下面就会有质地比较硬的结块。
(06)改善口感在蒸鸡蛋的时候也可以加其他的东西,来丰富一下蒸鸡蛋的口感,可以直接在鸡蛋里面加上一些葱花,这样的鸡蛋羹蒸出来的话,有一种香香的味道,除此之外,再蒸鸡蛋的时候也可以加上几滴油,口感也会好很多。
(07)蒸的时间不要太长有些人在蒸鸡蛋的时候,由于担心生鸡蛋里面的细菌,所以蒸鸡蛋的时间就会特别的长,其实鸡蛋是很容易蒸熟的,不要让鸡蛋蒸的时间太长了,不然鸡蛋很容易结成块儿,鸡蛋羹吃起来也会比较硬,里面的蛋白质也会有所损害。
(08)注意火候在开始蒸鸡蛋的时候,火候不要过于大,差不多大就可以了,鸡蛋蒸的差不多了,在后续阶段的时候可以改小火,然后记得先不要拿出来让它虚蒸几分钟。
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