腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
(01)泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透变绿。制作方法要得当,保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离。
(02)大蒜剥掉外皮,再把蒜根去掉,玻璃瓶要密封严实的那种,缝隙大的不要用。剥完皮的大蒜,清洗晾干水分,蒜头部分需要去掉,这一步必须要做,醋汁可以更快地渗透,让腊八蒜变得翠绿。
(03)准备一个无水无油的瓶子,用开水烫一烫,然后晒干水分,再将大蒜放进去,倒入适量米醋。这是装好之后的样子,醋能没过大蒜就行。
(04)玻璃瓶子在盖盖的时候,可以套一层塑料袋,来缩小间隙,浸泡一晚上之后,大蒜已经微微变绿色了,别着急继续再泡几天。浸泡8天以后的样子,可以先挑着吃,如果不着急,继续浸泡一个月,等到完全变成绿色再吃,酸中带辣,尤其是醋汁,蘸饺子非常过瘾。
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