红烧草鱼的做法(做法简单,好吃不贵)
红烧草鱼好吃不贵,外酥里嫩,而且草鱼肉质细嫩,富含不饱和脂肪酸(有利于血液循环), 如果你想做一道做法简单,开胃滋补的菜肴或者家有心血管患者,那一定要把红烧草鱼纳入你的考虑名单。
操作方法
(01)将菜市场买回的草鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜要清理干净。
(02)为了让吃鱼时少一点鱼刺,建议把鱼稍微片一下:先去掉头尾(如果是整条鱼的话),然后从尾部下刀,顺着鱼背上的主刺,片出两大块鱼肉。最后,把片好的两块鱼肉切成小块。
(03)将片好的草鱼片放入碗中,加少许盐、料酒、酱油(老抽)、淀粉拌匀,腌制15分钟。腌制鱼的过程中,将大葱、辣椒、姜洗净并切好,再拍几瓣大蒜。
(04)锅中多放些油,油温两三成热时,开小火,将腌好的鱼片放入锅中炸,两面炸至金黄色后关火,将鱼块捞出控油,锅中留适量的油备用。
(05)准备一个小碗,碗中放生抽、少许白糖、醋、耗油(没有可省略)和适量水,调成酱汁。这一步可以根据自己的口味增减调料。
(06)锅中的油烧热后,先放葱花、姜丝、蒜瓣爆锅,炝出香味后放辣椒和鱼块翻炒。
(07)倒入调好的酱汁,大火收汁。
(08)快出锅前加少许盐,盐一定要少放些,因为之前腌鱼过程中已经加过少许盐了,再加上生抽有咸味,所以盐一定不要多放。
(09)出锅装盘,并撒上少许葱花做点缀。
特别提示
吃鱼时要一定要细嚼慢咽,小心鱼刺!
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