古法盐焗鸡是怎么做的?
工具/材料
走地鸡 1只(1000克)
粗盐 2400克
大葱 1根
姜 1块
食盐、米酒、花椒、八角、香菜 适量
操作方法
首先,将整只鸡去头爪,洗干净沥干。然后将适量的米酒和食盐混合,一起均匀搅拌。搅拌完成后,涂抹在鸡身内外,腌制30分钟入味。
在等腌制的时间里,我们切好葱段和姜片备用。
鸡腌制好以后,在鸡身上抹一层食用油,将切好的葱段和姜片塞入鸡腹中,再用锡箔纸将鸡身包裹严实。
取一口大的炒锅烧热,再倒入粗盐进行翻炒,等到温度升高时,加入少许八角和花椒翻炒出香。粗盐里的水分蒸发的时候会有噼啪声,等到盐逐渐变色,基本上就炒好了。
取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部,将包好的鸡放入粗盐中,再倒入剩余的盐覆盖鸡身。把鸡封得严严实实,就可以盖上盖子焗烤了。
先开大火焗10分钟,再转小火慢慢焗1个小时,然后基本上就可以关火了。
关火之后,扒开鸡身上的粗盐,取出整鸡,待稍稍冷却后,剥开锡箔纸即可享用。焗好的鸡外表金黄油亮,鸡皮紧致富有弹性,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻。
特别提示
1、在做这道盐焗鸡的时候,尽量挑选2斤左右的走地鸡,因为它本身特别的鲜嫩。平时在外面吃盐焗鸡,它可能都会用到盐焗鸡粉,而走地鸡本身不需要加太多的调味料就可以突出食材本身的鲜香味。
2、在做这道菜的时候,用到了两种盐,一种是食盐,一种是粗盐,粗盐我们这里用的是海盐,因为海盐炒过之后,会有一个温度的升高,一方面可以起到保温的作用,一方面可以让海盐里独特的矿物质味道释放到鸡肉里。
3、平时在家做盐焗鸡,可以选用锡箔纸,它导热比较好,另外保温效果比较好,还可以避免过程当中出现焦糊的状况。
4、如果你吃口重的话,可以加一点点盐或辣椒去做蘸料。
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