虾仁的家常做法
今天给大家介绍的虾仁做法叫做:油炸虾仁。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦!
操作方法
(01)将买回的活虾去除虾头、虾脚,洗净挑去虾线。
(02)加入盐和料酒,带上一次性手套,抓匀,腌制5分钟;
(03)加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;
(04)继续抓匀,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
(05)挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟;
(06)起锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温(小窍门:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好)
(07)快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;
(08)全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;
(09)炸成金黄色后,立即捞出,沥干油脂;
(10)放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
(11)上桌,撒上椒盐就可以动筷子了。
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