酸汤肥牛的做法
工具/材料
肥牛 400克、金针菇 150克、泡酸萝卜 2颗、泡酸菜 1条、泡子姜 1块、泡野山椒 适量、高汤 500毫升、猪油 30克、白胡椒粉 适量、食用油 适量、葱花 适量、青红椒圈 适量
操作方法
将整颗酸菜改刀切小块,酸萝卜切片,泡野山椒切碎,子姜切片备用。
取一口锅,将水烧开,加入少许油和盐,下洗净的金针菇,煮熟后捞出沥干水,放入盛菜的盘中。
另烧一锅水,煮沸后关火,下肥牛片稍微汆烫,去除血水后捞出备用。
接下来热锅下猪油,猪油化开后,将酸菜和萝卜片下锅炒出香味,接着放入泡姜和野山椒,翻炒片刻,加适量水煮,同时加一些高汤调味;煮沸后多熬煮一会儿,将整个酸汤的味道熬出来。
酸汤熬好后,将泡菜全部捞出,放一点白胡椒粉,然后将汆烫过的肥牛片倒入锅中,加少许料酒,煮沸后就关火起锅。
起锅后,将酸汤肥牛倒入装有金针菇的盘中,撒上葱花、青红椒圈;油烧热后淋在上面,就大功告成了。
特别提示
1、炒酸菜时,要注意多炒一下,然后一定要用旺火,一定要把它的香味炒出来,最后才放清水进去煮。放高汤进去之后,要煮的时间长一些,尽量把酸汤的香味煮出来。
2、汆烫肥牛可以去除一些肥牛的腥味,同时也可以去除一些浮沫,让肉质变得更干净一些。
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