如何做金针菇炒肉丝?
工具/材料
金针菇适量
肥瘦猪肉适量
清油适量
盐适量
姜1块
蒜瓣3—4瓣
花椒油适量
老抽酱油适量
红苕粉适量
料酒适量
操作方法
将金针菇先用清水洗2遍,接着把金针菇放入盆中,倒入适量的清水(以淹没完金针菇为准),加入少量盐,浸泡10分钟左右。
把猪肉用清水洗干净,肥瘦肉分开切,先把肥肉先切成片状,接着把瘦肉切成丝状,并把切好的瘦肉装碗里。
接着瘦肉碗里加入适量的老抽酱油、红苕粉,用手把把酱油、红苕粉和肉丝和匀,放在一边备用。
把泡好的金针菇用筲箕沥出,放在一边备用。
把姜蒜洗干净,并把姜蒜均切成薄片状,放在一边备用。
把炒锅洗干净,烧大火将锅里的水汽烧干,然后倒入备好的肥肉片,转小火将肥肉片煎干,并将油熬出,接着倒上清油,把油烧滚。
接着把和好的瘦肉丝倒入锅里,转大火,倒入适量料酒,用铲子快速翻炒,以免瘦肉粘锅,直到把瘦肉炒熟,整个过程大约2分钟左右。
接着把沥好的金针菇倒入锅里,用铲子快速炒开,大约炒2分钟,用筷子尝试一下金针菇是否已熟,若已熟,则转小火。
接着将备好的姜蒜、花椒油等作料倒入锅里,用铲子快速和匀。
用筷子尝试菜的味道,并根据个人喜好添加部分作料,若觉得味道合适了,则关火。
最后用铲子把炒好菜的装入盘子中,端上桌子就可以享用美食啦。
特别提示
1、可根据食客的个人喜好加入海椒酱作料,这样味道会更可口一些,当然不喜欢吃辣的就不用了;2、加入料酒是为了把肉的腥味去掉,并可以增强肉丝的细腻度,炒出来的肉丝会更好吃;3、加入肥肉是为了炼取猪油,用猪油和清油混合炒出的肉丝味道更好,吃起来更香。
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