留肉段的做法
溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。
操作方法
(01)准备材料
(02)猪肉洗净,切成条状
(03)加入1小勺盐
(04)加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
(05)淀粉中加入1个蛋清
(06)加入腌制好的肉,给肉挂浆
(07)锅中油六七成热
(08)将肉段下锅炸
(09)炸至金黄捞出
(10)然后复炸一次
(11)葱姜蒜切碎备用
(12)1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
(13)锅中放油,葱姜蒜爆香
(14)下入青椒炒至断生
(15)下入肉段
(16)倒入料汁翻炒均匀即可
(17)出锅啦
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