麻辣小龙虾怎么做?
工具/材料
小龙虾1000克,生姜1个,打算5个,大葱1根,小葱1根,小米椒6个,黄豆酱1勺,豆瓣酱1勺,花雕酒5勺,干辣椒50克,香叶5片,桂皮1片,花椒40克,白砂糖1勺,油2汤勺,生抽1勺,盐1勺,老抽2勺。
操作方法
准备配料,切大葱,大蒜,生姜,小葱,小米辣。
小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,减去虾须,去除虾肠,清洗干净沥干水分。
热锅凉油,先爆香一部分干辣椒,汇入切好的生姜,打算,小米椒,黄豆酱和豆瓣酱,一起倒进锅中爆香。
放入小龙虾翻炒至虾壳变色,虾身卷,加入大颗的干辣椒,桂皮,香叶,大料和花椒炒香。
放入盐,糖调味,放入老抽上色,继续炒,出香味后加入生抽和适量的花雕酒,再加入清水约和小龙虾齐平。
翻炒均匀后,加入大葱,加盖中火炖煮15-20分钟,撒上葱花即可。
(收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干。)
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