如何做逛鱼炖豆腐
逛鱼,学名矛尾复虾虎鱼,又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼等。其特点是头大而扁,尾细而长,嘴大口阔,相貌丑陋。逛鱼炖豆腐是我们这里最经典最有名的吃法,一种做法是用葱、姜、蒜、八角、盐,炖出白白的汤汁,另一种做法是辅以各种调味料红烧。由于逛鱼一年生,肉质细腻,没有小刺,只有一根主刺,吃起来很方便。和豆腐清炖,白白的汤汁鲜美至极,和豆腐红烧,滋味鲜香醇厚。
操作方法
(01)新鲜逛鱼开膛破肚,去除内脏、黑膜、鱼腮,此鱼无鳞,逛鱼的肝可以留着炖出来很香
(02)葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱段,姜片,蒜片,八角一颗备好
(03)新鲜豆腐切成小块,香菜择洗干净切段
(04)热锅加油把葱、姜、蒜、八角爆香。油的量稍微多一点
(05)放入逛鱼轻轻翻动煎至变色,期间要晃一晃锅以免粘锅
(06)料酒、白醋烹锅,倒入开水煮沸
(07)煮沸后撇净浮沫,放入豆腐加适量的盐,盖上锅盖中小火炖制
(08)炖至汤汁奶白色关火,盛入汤碗中撒香菜段即可
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