玉筋鱼的做法
四月份也是各类小海鲜上市的季节,市场上新鲜的面条鱼特别多,面条鱼学名玉筋鱼,产于黄渤海中的一种经济型鱼类,形似面条状,所以叫面条鱼。面条鱼最适合做风干鱼,炸着吃或做成鱼酱也非常美味,炸着吃是一道不错的下酒菜,平时当休闲零食也不错。
操作方法
(01)新鲜的面条鱼清洗干净,控净水分。
(02)加入适量的盐,两勺料酒拌匀,腌制2个小时去腥入味。
(03)腌制好的面条鱼,放入铁架上晾晒半天。备好剁椒和葱花。
(04)炒锅烧热,加入适量的植物油,中火烧至八成热,快速放入面条鱼。炸制时不要翻动面条鱼,待面条鱼固定成型后捞出,将油再次烧至八成热放入面条鱼,炸至酥脆后控油捞出。
(05)炒锅烧热加入少量的植物油烧热,放入剁椒煸出香味。倒入炸好的面条鱼快速翻炒均匀,撒上葱花出锅。
特别提示
新鲜的面条鱼内脏很干净很小的一部分,腌制时不用去掉。
晾晒的时间不要太短,面条鱼要晒到表面干干爽爽才行,否则在炸制时容易炸成碎末。
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