怎么做厦门同安封肉?
工具/材料
猪五花肉 1000克、生姜 3片、八角 2颗、桂皮 1个、香叶 5片、鲍鱼干、虾干、香菇干、瑶柱、栗子、老抽、糖、盐、蚝油、水 适量
操作方法
小鲍鱼干提前两天泡发,干香菇、虾干和瑶柱分别用温水泡发2-3小时,泡香菇的水留用。
肉选用偏肥一点的五花肉切方块,瘦肉一面划三五公分左右深的十字花刀,给肉抹一点盐。
热锅后倒入油,加入白砂糖均匀划散,直到全部融化并熬成焦糖色,将瘦肉面朝下放入锅中,煎至定型上色后翻面,让整块肉都上色。倒入香菇水、老抽、生抽和蚝油熬煮一会儿,猪肉上色至红亮后关火,肉捞出来,锅里的汤汁留用。
取一块纱布,将肉皮朝下放在纱布中央,放上泡发好的鲍鱼、香菇、栗子、虾干、瑶柱,收口后用绳子扎紧。
砂锅里放入姜片、桂皮、八角和香叶,加入能淹过猪肉的水大火煮沸,放入纱布包,浇上之前的汤汁,大火烧开后转小火慢炖3-4小时取出,拆开纱布包,将肉皮朝上倒扣入盆,在肉皮上划开几刀即可。
特别提示
猪肉一般选用前腿肉,如果选用带着油膘的猪梅肉口感会很丰富,而且会更香。使用纱布包起来能够锁住更多的香味。
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