鲜竹笋炒肉(竹笋肉片)的做法
竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”,竹笋种类也很多,多数人如我一样,都分辨不了是什么笋,但这并不影响我们爱吃竹笋的热情。
操作方法
(01)鲜竹笋剥去外衣,头部老一点的外皮削掉,如果笋子有点老的,可以把老的部分整体切掉。
(02)洗净,切薄片。锅内烧水,水开后下竹笋,煮大概5分钟。
(03)另取一个大一点的容器,装清水,把煮过的竹笋捞入清水中,浸泡约2小时,充分去掉苦味。
(04)泡好的竹笋捞出,沥干水分。(我这一个一次炒不完,多余的用保鲜袋装了放冰箱,一般放两三天是没问题的。)
(05)葱切段,辣椒斜切圈,我选的二荆条,不吃辣的可以选甜椒,切丝
(06)猪肉切薄片,加适量淀粉和清水,搅拌均匀备用。
(07)锅内加适量植物油,油热后放几颗花椒,下入肉片,快速翻炒
(08)肉变色后下辣椒和葱,快速翻炒,炒出香味。
(09)加入竹笋,因为竹笋是煮过的,稍微炒一下就好了,加适量盐调味,就可以出锅了。
特别提示
有苦味的竹笋,焯水以及浸泡都是必须的。
肉要加淀粉码一下,要不然会很老
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