酱油水小海鲜怎么做?
工具/材料
黄鱼1条、鲳鱼1条、马头2鱼、虎头鱼2条、沙尖3条、花螺8个、香螺3个、生抽、白醋、姜、青蒜苗少许、红尖椒6-8个、盐、糖、开水适量。
操作方法
热锅起油,放入姜片,青蒜苗白段,鲜辣椒爆香。
接着倒入白醋、生抽、开水,加少许盐。
大火煮沸后,依次放入准备好的鱼类,略煮一会儿,转为小火,盖上锅盖。
三分钟后,将鱼翻面,加入花螺和香螺,加盖继续焖煮四五分钟。
出国前转大火稍微收一下汁,撒少许白糖提鲜。最后撒一把切碎的青蒜叶,就可以关火了。
鱼装盘后,将汁水均匀地浇在鱼身上,这道菜就完成了。
特别提示
酱油水在闽南语里叫做“柯”,这种方式能够非常简单地保留海鲜的原味。如果买不到新鲜的海鲜原料,建议放一点点白醋或者料酒去腥,也可以使肉质更软烂。
如果喜欢这道菜的口感更加绵润一些,可以将鱼预先煎至两面金黄,再加酱油和水,这种方法同时也可以让它最后呈现出来的效果更加的美观。
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