炒瘦肉直接下锅 难怪又硬又柴 炒前做1步香软滑嫩 不腥气
简要回答
在炒瘦肉时,很多人都会遇到一个问题:瘦肉炒出来特别柴硬,简直嚼不动。这不仅影响口感,对于年纪大的家人来说,牙口不好更是难以下咽。要解决这个问题,只需在炒之前做一步处理,就能让瘦肉香软嫩滑。
一、炒瘦肉所需食材:
里脊肉、青椒、姜、蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、蚝油、料酒、红薯淀粉、蛋清、食用油。
二、炒瘦肉的方法
1.将里脊肉冲洗干净后切成丝状,放入碗中备用。很多人喜欢直接下锅炒,但这样炒出来的瘦肉并不好吃,需要多做一步处理。
2.往切好的里脊肉丝中加入姜片、白胡椒粉和料酒,这几样可以去腥味;再加入红薯淀粉和蛋清,这几样可以使肉更嫩滑,吃起来更香软;接着放入生抽和蚝油,简单调味后,将其抓拌均匀,腌制15分钟,这一步就是“炒前做好1步”。
3.清洗青椒干净后切成片状,如果不喜欢吃辣的话,记得把青椒的种子挖掉。将大蒜切末或切片备用。烧热锅,加入食用油,待油热后,将腌制过的里脊肉直接倒入热锅中,用大火快速翻炒,炒到变色、断生后,盛出备用。
4.在锅中加入大蒜煸香,再放入青椒片翻炒两下,炒到青椒变软后,将之前炒好的肉丝倒进锅中。这时加入盐、白糖、鸡精、生抽和蚝油进行调味,用铲子翻炒均匀后,就可以关火出锅了。
通过这个简单的炒前处理步骤,瘦肉会变得更香软嫩滑,不再柴硬。家人们一定会对这道香软滑嫩的炒瘦肉赞不绝口。
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