多道工序做茄子,健康保障多一份
茄子是我们生活中经常食用的一种蔬菜,更是为数不多的紫色蔬菜之一,在它的紫皮中含有非常丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比拟的,经常食用,可以保护心血管,延缓人体衰老。茄子还富含蛋白质、碳水化合物和多种矿物质,尤其是所含的龙葵碱,更能抑制消化系统肿瘤的增值,是抗癌高手。
茄子有较好的食疗功效,但是在烹饪的过程中,茄子非常吸油,要避免这个问题,我们可以采取先蒸再炒的工艺,就是先把茄子蒸熟,然后再炒制,这样做成的茄子不仅软糯香滑,口感浓郁,而且绝对低油低脂,更为健康。
操作方法
(01)茄子洗净,切去根部,再把茄子对半剖开,切成长条。
(02)把切成条的茄子放入盘中,上锅蒸熟。
(03)选用三分肥七分瘦的五花肉,这种五花肉口感较为细嫩,如果瘦肉再多一点的口感会比较柴。五花肉用温水冲洗干净,放入锅中,加入适量水,并加入1小勺料酒和适量姜片,大火煮开后转中小火2分钟左右。
(04)把煮好的五花肉从锅中捞出,晾凉后切成薄片。
(05)蒸熟的茄子取出,晾凉后撕成细长条。
(06)炒锅中放入少许食用油,大火烧热,把五花肉片放入翻炒,炒至有少许油脂渗出。
(07)加入1勺豆豉香辣酱,大火翻炒。
(08)把茄子条倒入锅中,翻炒均匀后加入1小勺蚝油。
(09)继续翻炒,全部炒匀后,加入生粉水勾芡。
(10)加入少许味精和适量葱花。
(11)快速翻炒,炒匀就可以出锅了。
特别提示
豆豉香辣酱和蚝油都带有一定的咸味,所以就不加盐了,低油低盐更健康。
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