虾皮的营养价值和做法大全
虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。
操作方法
(01)虾皮的营养价值虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。虾皮中还含有丰富的钙质。
(02)虾皮海带汤的做法海带洗净后改刀切成菱形块。小锅内烧清水,水开后放入海带,开锅后略煮2—3分钟,捞出待用。汤锅内倒入清水,冷水放入煮好的海带,加姜粉,大火烧开后转小火慢煮,加入虾皮。煮约20分钟后,加入胡椒粉即可。
(03)虾皮炒菠菜的做法菠菜切段开水烫一下过凉水。油烧热,放葱花、虾皮爆锅,放菠菜翻炒几下就好了。口淡的可以不用放盐了。
(04)虾皮韭菜烧豆腐的做法准备材料,豆腐、韭菜、虾皮、青椒豆腐切块,放入锅中油煎。煎至两面金黄色,青椒切块,韭菜切段待用。炒锅热油,放青椒块翻炒。再放入虾皮翻炒。放入韭菜翻炒。放入煎好的豆腐。翻炒均匀,加少许盐调味即可。
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