美味大肉菜-啤酒鸭家常做法图解
初次听说“啤酒鸭”这道菜时,颇为惊讶,竟然可以用啤酒来料理鸭肉??!!一直认为风马牛不相及的两种食材,经过细火慢炖后就像施了魔法般的变得美味无比,令人食指大动,不得不赞叹厨师们的丰富想像力。
鸭肉是非常适合在秋季食用的肉类,《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”秋季,气温开始降低,雨量减少,空气湿度相对降低,气候偏于干燥。秋气应肺,而秋季干燥的气候极易伤损肺阴,从而产生口干咽燥,干咳少痰,皮肤干燥,便秘等症状,重者还会咳中带血,所以秋季养生要多食用清火,防燥的食物,而鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。
啤酒鸭的做法
(01)鸭洗净切块,放入凉水锅中大火烧开,撇去浮沫,煮五分钟左右后捞出鸭块冲洗干净备用。
(02)油热后,放干辣椒、八角、姜、蒜爆香,再放鸭肉同炒。
(03)调入老抽、糖炒至上色。
(04)当鸭块均匀的裹上色后,加入整瓶啤酒。
(05)大火烧开后,改中小火焖40分钟。
(06)揭开锅盖,调入盐炒匀,大火收一下汁,加青红椒焖熟后即可起锅。
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