爆炒肥肠怎么做?
工具/材料
猪大肠600克
香叶4片
丁香2颗
桂皮1段
白芷2片
干红辣椒15克
麻椒2克
大葱1根
姜20克
蒜1头
花椒1克
油,盐,酱油,醋,料酒适量
操作方法
将洗净处理好的肥肠冷水下锅,倒入丁香,桂皮,白芷,香叶,桂皮和少量盐煮开。
用筷子测试肥肠是否熟了,能刺穿就是熟了,将煮好的非常捞出沥干,切成2-3厘米的小段。
将葱白切片,生姜切片,大蒜切开备用。
热锅起油,下葱白,生姜,大蒜,香叶,桂皮,花椒爆炒出香,再下干辣椒段进行炒料。
将肥肠倒入,不断翻炒,加一些料酒,再倒入酱油上色,翻炒均匀。
出锅前加少许盐,再沿着锅壁倒入少许香醋。
翻炒均匀,一道酸辣爆炒肥肠就做好了。
特别提示
1、肥肠选油脂比较多的,这样口感比较好。
2、卤制肥肠的时候,先加一点盐让肥肠入味。
3、倒醋的时候不要直接喷洒在菜上面,要沿着锅边倒入,这样菜不会发酸,而且会提香很多。
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