皮冻制作方法
皮冻是以猪皮为原料制作的一种食品,所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,多食可除皱美容。除此之外,猪皮还含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加,还可以抑制血栓形成,下面就为大家介绍一下皮冻的制作方法。
操作方法
(01)制作皮冻需要准备的原料有:猪肉皮1500克 、食用碱40克、醋精30ml 、葱段50克、姜块30克、盐25克、味精25克、蒜15克、花椒5克、大料适量、辣椒适量、桂皮适量。
(02)制作出好的皮冻选料很重要,最好选用面积较大,表面平整少毛的猪皮,切勿使用黑猪皮和老猪皮。为了皮冻色泽不受影响,带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉。
(03)把肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性失。搓洗到肉皮洁白,手感滑爽就可以了,再用清水冲洗干净。
(04)将肉皮放入锅中煮至断生,不用煮的太久。断生之后捞出猪皮,稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,肥膘肉的油脂会影响皮冻的透明度。
(05)将肉皮切成细条形,切成细条形可以增大肉皮的表面积,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中,让原料的利用率更高。
(06)洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水,水大概是猪皮的三倍,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮,再放入蒸锅内,蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部。
(07)煮沸后,把火开成小火,再煮一个小时左右,把汤煮成“胶状物”就差不多了,这时候在猪皮汤里加入适量的盐。
(08)肉皮汤煮成“胶状物”后,倒入事先准备好的容器中,可以用一个干净的汤盆。
(09)冷却一个晚上,美味的肉皮冻就做成了,可以切成片状或条状食用,吃的时候加入调料凉拌味道更好哦。
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