水晶肘子--做法
水晶肘子简介
水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。
“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异,经过多道工序烹制,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。
当说到叫水晶肘子的时候,总能让人想到家的温馨,一股亲切感油然而生
步骤/方法
(01)将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净
(02)下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净
(03)趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净
(04)将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟,
(05)取出猪肘,去骨
(06)取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味
(07)晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)
(08)吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
特别提示
1、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。<br/>2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。
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