腐竹怎么做好吃?如何做腐竹?
腐竹,是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,具有良好的健脑作用。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,别有风味。而腐竹和鸡翅做到一起又是什么味道呢?
操作方法
(01)腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状。
(02)鸡全翅斩成三段,中翅两面各斜切两刀;姜切片。
(03)将鸡翅与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,捞出温水冲净。
(04)锅置火上放油,烧至八成热,放入鸡翅,大火翻炒至两面金黄。
(05)入老抽,炒至上色均匀后,烹入料酒。
(06)倒入热水(盖过鸡翅的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟。
(07)放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成。
特别提示
腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡,则腐竹易碎。
焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
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