巴沙鱼怎么做好吃?
巴沙鱼是东南亚国家淡水鱼种。从超市买了些巴沙鱼,巴沙鱼的肉质鲜嫩少刺,除了大骨架基本没刺。清蒸、红烧、油炸、水煮皆宜。
操作方法
(01)一般从超市买回来的都是冰冻着的。所以先解冻并清洗再将其水分沥干一些。如未冰冻清洗并沥干即可。
(02)将沥干后的芭莎切成长长的片状,加入葱姜、料酒、淀粉盐进行腌制,在腌制过程中需将上述佐料抓匀。腌制十几分钟就可以了。
(03)锅底,起锅烧油,待油温合适后根据口味加入豆瓣酱,待豆瓣酱炒出红油后加入清水烧开。
(04)锅底做好烧开之后,将腌制好的鱼片慢慢放入,为了避免鱼肉弄散动作要轻。
(05)水开之后鱼肉变白便开始下一步装盘,装盘后撒入花椒、辣椒、蒜末等。
(06)浇油,待油温烧烫后,将热水均匀浇在刚装盘的鱼肉上即可。
特别提示
注意事项:水煮鱼一定火候要合适,大火。作为水煮鱼,鱼的形状为片状易熟入味且美观。
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