自制豆腐脑的做法详解
豆腐脑又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。
操作方法
(01)用量杯量出适量的干黄豆,(干豆和水的比例1:10)加水泡一夜
(02)将黄豆倒进豆浆机中榨出豆浆
(03)用细目筛过滤掉豆渣
(04)用小量勺量出适量的葡萄糖内脂(这个比例非常重要,1000ml豆浆3克左右的内脂粉末),用一小勺40度左右的温水化开
(05)将过滤好的豆浆凉至80度,冲入内脂中,迅速搅拌均匀
(06)用保鲜膜包上,用牙签或者叉子扎几个小孔
(07)开水上锅蒸8分钟
(08)取出,揭掉保鲜膜,凝固的非常好,看起来特别嫩滑
(09)最后,放上榨菜、虾皮、紫菜、花生碎等配料,浇上生抽、醋、香油、盐调好的汁,淋上辣油,撒上香菜碎就可以美美的享用了
特别提示
干豆和水的比例1:10,太稀的不行
1000ml豆浆3克左右的内脂粉末,这个比例非常重要,内脂多了会酸,少了凝固不了,一定要用量勺量取
用一小勺40度左右的温水化开,首先化内脂的水不要多,一小勺,然后温度在40度左右,比体温略高
将过滤好的豆浆凉至80度,冲入内脂中,过高过低都不行
开水上锅蒸8分钟,夏天温度高就不用了,盖上盖,放一边静置就可以了
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