花生糖的家常做法
花生糖是记忆里的零食。如今只有过年回家,才会买来偶尔尝一尝。其实,花生糖做法并不难,关键在于熬糖的火候,火候把控好了,做出来的花生糖香酥脆甜,味道极好。好吃的花生糖是看书追剧时的极佳搭配,你可以试着做一做哦。
操作方法
(01)花生炒熟,去掉花生皮。
(02)起锅烧水,加入白糖。
(03)水量要刚好淹没白糖。
(04)加入麦芽糖。熬糖用小火煮,搅拌到糖完全溶化可以调到中火,不要再搅拌。
(05)糖浆从开始冒大泡,到变成小泡,再变成琥珀色。糖浆煮到160℃,立刻熄火。没有温度计时可用筷子蘸点糖浆,放入装有凉开水的碗里,尝一下糖是否变脆。如果变脆就关火,糖软就再熬一会儿。
(06)糖桨熬好后,迅速将花生倒入糖桨内。
(07)并趁热快速搅拌均匀。
(08)然后将拌匀的花生糖倒在铺了一层花生仁的案板上。
(09)用滚筒或擀面杖擀平。
(10)趁热将花生糖切成片,切片时要一边切一边将花生片分开,否则容易粘在一起。切花生糖片时,不要等到凉了再切,容易碎。
特别提示
制作花生糖,火候很重要。如有温度计,测量到糖浆煮到160℃,立刻熄火。没有温度计时可用筷子蘸点糖浆,放入装有凉开水的碗里,尝一下糖是否变脆。如果变脆就关火,糖软就再熬一会儿。
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