如何制作双黄莲蓉月饼
中秋节将至,月饼自然是少不了的送礼佳品。和家人团聚,不论月饼是否贵重,也能给家人带来幸福的味道。自己制作也许心意更浓厚呐,吃得更开心。祝大家中秋节快乐!
操作方法
(01)苏打粉加水融化,放入糖浆和油拌匀,放入低粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的)
(02)面团醒发的时间,就可以做馅料。莲蓉是买来的,把莲蓉分成120克一份,剩下的可以留着下次用或做别的,每份莲蓉稍微压扁,包上2个咸蛋黄备用。(今年买不到真空包装的蛋黄,只好自己用鸡蛋腌)
(03)面团醒发后,分成12分
(04)取一面团稍稍压扁,放上莲蓉,一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直到包住莲蓉馅。(面团非常柔软,很容易就包好了,如果粘手,可以用些手粉)
(05)包好的月饼表皮抹上薄薄的面粉,放入饼模,用掌心轻轻压平
(06)饼模反扣轻敲就可以轻松脱模了,脱模后用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉
(07)把月饼放入铺了锡箔纸的烤盘上,烤箱预热400F/200C度,在月饼表面喷点水,烤10分钟,表面微微上色,拿出来凉10分钟,烤箱同时调低到350F/180C度
(08)薄薄刷上鸡蛋液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以用上火低档BROIL2-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间)烤好的月饼等到冷却后,放入密封的容器里放置2-3天,使其回油了,就可以吃了
特别提示
面团要醒2个小时才不会粘手,我有一次只醒了1个小时,面团还粘手,要用手粉才行。
第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色,饼皮定型了,才拿出来,去年我只烤了5分钟就拿出来刷蛋黄液(很多方子都是烤5分钟),结果花纹很不清晰,今年我烤了10分钟,饼皮微微上色才拿出来,花纹就清晰多了。
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