怎样自制低筋面粉
上一个试验,我们知道了制作饼干需要使用低筋面粉,也知道了怎么识别它。
如果家里没有低筋面粉,或者去超市、粮油店碰巧没有买到低筋面粉,是不是就做不出更松脆的饼干呢?不会,因为我们可以自己自制低筋面粉哦。
自制低筋面粉需要的材料有:淀粉和很容易买到的普通中筋面粉。
(超市里卖的面粉没有标出是高筋面粉还是低筋面粉的,通常就是中筋面粉。)
面粉的主要成分就是淀粉。淀粉中不含蛋白质,所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白质含量,制成低筋面粉。
先认识淀粉
这碗是什么?面粉吗?
很像面粉,它是我们厨房中常用到的淀粉。
淀粉看起来很像面粉
我们来做一个试验,像上一次识别饼干面粉(低筋面粉)和面包面粉(高筋面粉)一样,我们看看用手捏淀粉会怎么样。参考下图:
用手抓起一把,捏紧。
松开,很像低筋面粉
抓一把淀粉,捏紧松开开后,淀粉也成团了,是不是很像饼干面粉(低筋面粉)呢?
淀粉比低筋面粉更容易成团, 颜色也比面粉更洁白。
开始配制低筋面粉,中筋面粉和淀粉的比例按4:1混合。如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。
混合
搅拌均匀
抓一把试试,成团了!
低筋面粉配制成功!
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