烘焙知识篇:低筋面粉的替代方法
低筋面粉:简称低粉,筋性弱,(水份含量在13.8%,粗蛋白质含量在8.5%以下),因此适用于做蛋糕,饼乾,点心等。如果做蛋糕而市面上又买不到低筋粉,那用什么可以替代呢?下面小编就给您做下介绍。
操作方法
(01)要想了解低筋面粉可以用什么来替代,首先要弄清楚各种面粉的特性。高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、油条、千层饼等,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层,以便形成疏松结构的点心,高筋面粉是普通面粉,‘’面包粉”属于高筋面粉。
(02)中筋面粉:是最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。‘’饺子粉”属于中筋面粉。
(03)低筋面粉:又叫薄力粉、低粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
(04)现在国内超市卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”“雪花粉”的,是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。
(05)低筋面粉不可以直接用普通面粉替代,而可以用普通面粉加玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合替代,但要严格按照4:1的比例混合后使用 ,因为玉米淀粉可以降低普通面粉的筋性。
(06)低筋面粉是专门用来做蛋糕的,如果超市里买不到低筋面粉的话,是可以用普通面粉加玉米点粉(比例:4:1)替代来做蛋糕的。
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