烘焙面包制作方法
牛奶吐丝制作方法
操作方法
(01)主料高筋面粉 250g牛奶 145g鸡蛋 1个辅料黄油 30g白糖 25g盐 3g酵母 4g
(02)把除黄油外,全部原料放厨师机的搅拌盆里面,按一档开始搅拌,搅拌开始后厨师机会自动跳到二档加速度搅拌。
(03)当面团揉到面筋扩展开了,就可以加室温软化的黄油了,后继续让厨师机揉面,大约需要20分钟。
(04)当面团揉到用手可以撑开不容易破裂的大片薄膜即可。
(05)揉圆,在盆里进行第一次发酵。
(06)发酵至两三倍大,用食指按坑不反弹为发酵完成,将面团分割成三份,中间室温发酵15分钟。
(07)把面团擀成牛舌饼状,卷起来,再重复一次。
(08)依次做好。
(09)放入吐司模中进行第二次发酵。
(10)至两倍大,涮上蛋液,撒上白芝麻。
(11)烤箱预热180度,将吐司盒放在倒数第一层,180度烤30分钟。
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