饺子皮怎么做?
在我小时候,我家从没有自己做过饺子皮呢。我本是南方人,妈妈手艺精湛,厨艺甚好,却也不会自己擀饺子皮,从来都是买现成的。自从去了东北读大学,对饺子的依恋也就...
操作方法
(01)将400g面粉放入盆中,
(02)准备清水200g。30°C左右即可。
(03)将温水一次性全部倒入面粉中。很多人会说,得分次加才筋道。其实,则不然。分次加是因为他们没有称量水和面粉的分量,分次加水有利于查看面粉的干湿度。其实,一次性把水加入,可以使得面粉的吸水性一致,使得饺子皮有弹性,而且还不容易破。
(04)用筷子充分搅拌均匀。当然用手更好~。揉啊揉,这可是个力气活。
(05)直到揉成为光滑的面团。可以在面团上盖一层湿布,也可以盖一层保鲜膜。大概15分钟左右。
(06)将案板上撒少许面粉,将面团放在案板上。
(07)用刀切成均匀的几等分。按照我计量,切成五份。
(08)取其中一份,用手搓揉成长长的细条。大概跟茄子差不多粗就可以了。
(09)用刀切成一个个小剂子。(也可以用手)如果刚刚那个步骤的细条均匀,那么此步骤也均匀的切,那么分出的剂子也就大小一样啦。
(10)先将剂子搓揉成圆团,然后用手掌按压下去,形成圆饼状。
(11)用擀面杖将其擀成饺子皮大小即可。(左手顺时针或逆时针旋转皮子,右手不断的上下擀动擀面杖。这一步比较有技术哦。大家慢慢练习就会了~)
(12)按照我的剂量,应该可以做出大概三十个左右的饺子皮。大家可以成倍的增加或减少哦~
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