山西刀削面的做法
山西刀削面是一道远近闻名的美食,同时不仅仅可以用来水煮,还可以炒面,拥有多种做发,那传统的山西刀削面到底是怎么做的呢?
操作方法
(01)面粉中加水,和面时用凉水以面推水、水推面的方法混合,刀削面需要的面比较劲道,需要多揉一下,直到出现盆光、面光、手光就好,放在案板上用湿布醒面;
(02)醒好面后,撒上铺面,用手将面团揉匀,揉成前头小后头大的圆柱面型;
(03)用左手拖住和好的面块,右手持削面刀,先从面块的里面开刀,第二刀接前部刀口上端削出,依次上削,削成扁三菱形,宽厚相等的面条,直接到开水锅中煮熟;
(04)盛出后放上分类调料即可食用。
(05)两个西红柿烫去皮切块,三个鸡蛋打散,葱姜蒜适量切碎,锅里油烧热先下鸡蛋炒松散,再下葱姜蒜和西红柿,加一勺盐翻炒至西红柿熟软,出锅。
(06)鸡肉或其他肉类切肉末,锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色,加少许五香粉酱油炒匀出锅。
(07)油菜洗净,半锅水烧开加几滴油,下油菜煮一分钟,这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。
(08)将准备好的面,削至锅中煮好,装在碗中,同时留下一些面汤,配上准备好的配卤和辣椒油,适量陈醋,这样好吃的番茄鸡蛋加鸡肉炸酱的刀削面就做好了。
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