手工老面馒头做法
馒头是北方人的面食之一,现在做馒头都是用发酵粉,简单快捷,而过去的馒头却是用自然发酵 的方法来做的,但吃起来我觉得还是老面馒头比较好吃,今天就和大家分享老面馒头的家常做法。
操作方法
(01)把面粉放入盆里,再取一块老面放碗里备用。
(02)取适量红糖放碗里,给碗里倒入开水搅拌,使红糖完全溶化后,制成红糖水,晾凉备用,为了增加口味感,加一点红糖,做出来的馒头更香甜。
(03)和面:把晾凉的红糖水倒入面粉盆里,一边倒一边用筷子搅拌,把干面粉和成面疙瘩,再与老面和在一起,揉匀揉透,放在稍有温度的地方,发酵4个小时。
(04)等看到面团比原来的面团涨大一倍,并且有蜂窝状的小孔,这表明面就发好了。
(05)把发好的面团放在案板上,给面团中间压出一个小坑,放入5克碱面,加一点水,把碱面溶开,然后把面团揉匀揉透。揉好的面团不粘手,用手指按有回弹,就说明碱兑的正好。
(06)把揉好的面团搓成一个圆柱体的长条,用刀切成若干个小剂子,再把一个剂子用手揉成上小下大的上面是圆形的圆锥体形状,如图,一直把所有的剂子揉完,制成馒头生坯。。
(07)取一蒸锅加多半锅水,放上笼屉,给笼屉里放上笼布,大火把水烧开,再把做好的馒头生坯,摆在笼屉里。
(08)盖上锅盖,水开上汽,大火蒸30分钟,馒头就蒸熟了,关火。
(09)然后出锅装盘,这样香甜美味的老面馒头就做好了。
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