豆角焖面的制作方法
工具/材料
手擀面1斤半、豆角1斤半、后腿肉100g、蒜2瓣、八角2颗、花椒10粒、盐1汤匙、老抽、生抽、香醋、花生油、大葱、香菜适量
操作方法
做豆角焖面最好用筷子粗细的手擀面,口感更饱满。
首先把面条用花生油抓匀,防止粘连。
把豆角洗干净,去掉丝,掰成两节。
把豆角下锅煸炒,炒至深绿色、比较塌软时,盛出备用。
锅留底油,下猪肉丝,翻炒至颜色变白。
下葱末、蒜末、八角、花椒炒香。
再放入豆角翻炒。
沿过边倒入生抽,炒匀,再加些老抽和盐调味,炒出菜香就可以了。
加入水,水的量刚好与豆角持平。将面条捋顺,平摊在上面,不要粘到锅。
盖上锅盖焖煮,等汤沸腾后,转中火继续焖10-15分钟。
这时候面条和豆角接近八成熟,会有像收汁似的滋滋声音,开盖,再加适量盐。
用筷子将面条上下层翻一下。
汤汁的量为原来的三分之一不到就差不多,如果还有很多,最好倒出一部分。
调大火,盖上锅盖继续焖约5分钟,收去多余的汁水。
用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀即可。
放上剁好的蒜末、香菜末。
加些香醋,和面一起拌匀,就着吃,特别香。
特别提示
豆角焖面在北方比较常见,它是利用水蒸气的作用把面条和豆角焖熟,也可以用同样的办法做豆角焖饭。这就需要把豆角切成一厘米见方的大小,而且大米需要提前泡一下。
在购买豆角的时候,一定要注意挑嫩的,炒豆角的时候一定要把它炒熟、炒透。有的人喜欢先用水焯一下,但是,这样的话豆角就会显得水分比较多,最后焖出的面条显得湿乎乎的。
不建议使用五花肉,建议使用后腿肉,连肥带瘦的那种,因为五花肉焖久了可能会比较老。
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