干炒牛河怎么做?
工具/材料
牛肉200克
新鲜河粉350克
豆芽50克
鸡蛋1个
韭黄200克
小葱50克
生抽,老抽,糖,淀粉,盐,花生油适量
操作方法
牛肉切片,加生抽,盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁。
加少许蛋清,淋上水淀粉,加入蛋黄,用手抓匀。
将豆芽洗净,掐成小段。
取碗,加生抽,老抽,盐,糖搅拌均匀。
倒入150克油,下牛肉迅速滑熟沥干。
热锅起油,猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出。
再下河粉煎熟,用筷子迅速翻动,让河粉变软,然后盛出。
再次热锅起油,放入豆芽,葱白段爆香,再下河粉和牛肉,倒入之前的调料。
炒至汁水手感,色泽均匀,再放入韭黄,葱段炒匀即可盛盘。
特别提示
1、地道的河粉是不会炒断的,需要用筷子拨散使河粉受热更加均匀。
2、用油和蛋黄先在锅里润一下,就不容易粘锅。
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