馅饼的制作方法
馅饼的做法也很简单。主要是和面,另外擀饼也有技巧。啥技巧?今天 ,且听我娓娓道来~~
操作方法
(01)60度温水和面,水要分次加入,面成棉絮状时,揉成光滑的面团。面和得越软越好。面团要盖上盖子醒25分钟。
(02)准备肉馅。放入葱花、姜末、适量生抽、耗油、花椒粉、胡椒粉,少许白糖,适量食用油,按顺时针方向搅拌均匀。肉馅腌15分钟。
(03)取出醒好的面,分成大小均匀的剂子。
(04)压成中间厚四周相对薄些的圆饼,边缘厚度大概2毫米左右为宜。
(05)包入肉馅。捏成包子形状。
(06)将包子翻过来放在皮肤上,用手轻轻压扁。醒5分钟。
(07)生坯全部做好,逐个擀平,擀薄。这步需要技巧,否则露馅。首先,生坯做好后一定醒好再擀;再次,擀的时候先从四周向中间擀,这时馅都集中到了中间位置;接下来,用双手轻按中间,反复按平,使馅料在馅饼中均匀分布。如此重复擀、按,不要心急,直到达到自己满意的薄厚程度即可。
(08)起锅,开火,滑油。
(09)放入馅饼。中火煎。
(10)煎至双面金黄就可以盛出美美的享用了。嘿嘿,不好意思,今天我掉手艺了,擀的时候有点儿心急,有小许露馅了。不过,方法是正确的,按步骤做,相信你一定会做得比我好一万倍。
特别提示
和面的水温不能低于60度,也不要太高。否则面皮口感不好。
醒面时间不能低于25分钟,可以稍长些。面充分醒好做出来馅饼才更好吃。
面皮一定要中间略厚,这样包入馅擀薄时才不至露馅。
擀饼是关键,边按边擀,一面擀完翻面擀。否则两面的饼皮会薄厚不同呦。
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