炸肉的做法
养生1.78W
酥肉,是非常常见的一道菜。各地吃法不同,四川喜欢用酥肉来涮火锅,或者将酥肉和土豆等大火蒸熟,也是一道美味。其他省份吃法各异,有的直接蘸着辣椒酱吃。而且酥肉做法比较简单,可以说家家都能做,但是要做好,还是有些门道的。 食材准备:猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量 (1)将猪肉切长片:
(2)把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。
(3)取一只大碗,然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。 (4)开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。
(5)油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。 (6)将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。
注意事项,关键步骤都在这里了: 1、菜谱中的猪肉较瘦,喜欢吃肥一点口感的,可以选些五花肉。 2、啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。 3、炸肉时一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起。 4、复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆。 特别需要注意的来了, 其实核心是选什么淀粉,淀粉的质量决定了面糊的质量,最终页决定了油炸酥肉的质量,常见的淀粉有红薯淀粉,玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能选用豌豆淀粉,不过可惜的是豌豆淀粉不太容易能买到。 不回软的关键是要稍微榨干一点,最后将初遍炸好的酥肉在一起复炸一遍就是一个不错的办法。
(2)把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。
(3)取一只大碗,然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。 (4)开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。
(5)油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。 (6)将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。
注意事项,关键步骤都在这里了: 1、菜谱中的猪肉较瘦,喜欢吃肥一点口感的,可以选些五花肉。 2、啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。 3、炸肉时一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起。 4、复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆。 特别需要注意的来了, 其实核心是选什么淀粉,淀粉的质量决定了面糊的质量,最终页决定了油炸酥肉的质量,常见的淀粉有红薯淀粉,玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能选用豌豆淀粉,不过可惜的是豌豆淀粉不太容易能买到。 不回软的关键是要稍微榨干一点,最后将初遍炸好的酥肉在一起复炸一遍就是一个不错的办法。
标签:炸肉
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