只要三招,教你如何区别新茶与陈茶?
俗话说:“喝茶要新,喝酒要陈”,新茶的色、香、味、形,给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽,还是滋味,总有“香陈味晦”之感。作为茶叶礼品,那送礼就更要注意这些事项了,送茶礼品,当然要送口感特好的好茶了。所以,如何简单鉴别区分新茶与陈茶,这就显得十分重要了。今天,小编支你三招,让你简单来鉴别新茶与陈茶,送礼不再发愁啦!
操作方法
(01)一观色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。老北京人偏爱茉莉花茶,很多消费者认为花茶汤色越浓艳,甚至发红为佳,认为这样的花茶口感浓、颜色重、品质好。其实不然,好的茉莉花茶汤色应该是金黄色,而颜色重,甚至发红的茉莉花茶往往就是陈茶,或者是新茶与陈茶进行拼配过的。
(02)二品滋味:我们在选购茶叶时,一定要坐下来品一品。再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
(03)三闻香气:陈茶由于香气物质的氧化,缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
(04)专家还有几招简单方法,鉴别茶叶要从色、香、味、形等方面入手。一看颜色,新茶颜色嫩绿,带有光泽;陈茶色泽发暗发褐。二闻味道,新茶香气明显,质量越好的茶叶,香味越浓郁;陈茶则有一股焦糊气,且香气淡薄。三看外形,条索明亮,大小、粗细、长短均匀的茶叶为上品;条索枯暗,外形不整,甚至有茶梗的茶叶为下品。此外,新茶表面一般会有白色的“细毫毛”。四捏干湿,用手指捏紧茶叶,新茶必须要足干,这样才能耐存储,而陈茶湿度较高,时间长了易变质发霉。
(05)茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶品质向着不利于茶叶品质的方向发展,从而产生陈气、陈味和陈色。辨别新茶与陈茶,选择适合自己饮用的好茶并非难事,送礼就要更挑选好茶啦,送上你的好心意!
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