芥末是什么做的
简要回答
芥末又被称为芥子末、西洋山芋菜,有绿芥末和黄芥末两种。黄芥末由芥菜的种子研磨而成;而绿芥末则是用辣根(马萝卜)制成,后添加色素后才呈现出绿色。
近年的日料很受大家的欢迎,而芥末是日料不可或缺的佐料。芥末尝起来微苦,辛辣但又清香,冲鼻刺激。那么这芥末是由什么制成的呢?
详细内容
日本的芥末其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
褐芥末原产于中国,历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草,后传入日本。因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,所以在日本得到发展。
当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。
功效作用方面,芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。
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