茄夹肉的做法
“茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义,这是其他蔬菜所不能比的。”
操作方法
(01)茄子去蒂洗净,用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀,深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片,如此反复如图。
(02)把生姜末,葱花各5G、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中,顺时针搅拌到上劲。
(03)把拌好的肉馅嵌入茄片中,热锅放入色拉油50G把茄片煎至两面金黄。
(04)再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色,再加入水漫过茄片,烧至收汁,放入鸡精,装盘即
特别提示
茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收,因此茄子最好不要去皮吃。
茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用会让人发胖,因此我建议在煎茄片时少放油——生煎。
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