做法梅菜扣肉的做法是什麼
梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),漢族傳統名菜,屬客家菜 。製作材料有五花肉、梅菜、葱白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裏,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶。
做法一
食材:
五花肉500g,梅菜1小碗,葱白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊,梅菜乾用温水泡15-25分鐘。
2.鍋裏沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
3.將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4.另起鍋再次放油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料(a)炒勻備用。同時將調料(b)一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7.取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層調料(c),以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裏,將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上,每鋪一層肉塊,就塗一層調料(b),一定要均勻塗上,最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾,再將餘下的調料(b)倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9.鍋內放水,將鋪好肉的碗放放,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來,直接往碗裏再澆上,這樣做一次更入味。
10.取汁後,將肉復扣在大盤子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材:
燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜乾用水浸泡半小時,洗乾淨藏在裏面的泥沙,瀝乾水切碎。
2.燒熱炒鍋,幹鍋倒入梅菜乾粒,用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後,下汁和糖調味,盛起。
4.重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香後倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調味,用老抽調色後,盛起。
6.將扣肉夾着梅菜層層疊起,倒放進深碗裏,每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後,將碟子扣在大碗上,翻轉過來,揭開大碗。
做法三
食材:
五花肉500g,梅菜250g,辣椒醬1勺,醬油2勺,姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎,盛碗裏備用。
2.五花肉洗淨用水煮12分鐘,撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最後把辣椒醬,薑絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25-30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。
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