澳洲牛肉的等級劃分
(01)澳洲牛肉的等級劃分有兩種,分別是澳大利亞肉類標準(MSA)和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統(A-M)。
(02)其中,MSA是根據脂肪面積佔眼肉總面積比例來測定等級,共分為12級,從M1到M12,M12級為最高級別;而A-M則是根據大理石花紋顆粒大小和分佈情況來劃分等級,共分為10種詳細分類(Alternative categories) 。
具體來説,MSA的等級劃分如下:
- M1:最優質的肉,脂肪含量約為1-2%;
- M2:較高品質的食物,脂肪含量約為3-5%;
- M3:一般品質的食物,脂肪含量約為6-8%;
- M4:適合製作牛排的部位,脂肪含量約為9-11%;
- M5:適合製作瘦肉部位,脂肪含量約為12-14%;
- M6:適合製作肋骨等部位,脂肪含量約為15-17%;
- M7:適合製作肥肉、豬肚等部位,脂肪含量約為18-20%;
(03)- M8:適合製作內臟等部位,脂肪含量約為21-23%;
- M9:適合製作骨頭等部位,脂肪含量約為24%以上;
- M10:最低品質的食物,脂肪含量約為25%以上。
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