如何自制酸奶的方法 家庭自制酸奶教程
酸奶也是近代以來才開始工業化生產的,在這之前人們一直是DIY酸奶,而它的發明據説最早可以追溯到公元幾千年前,那時居住在土耳其高原的古代遊牧民族慣飲羊奶,常把羊奶灌入皮囊中隨身攜帶,一次偶然的機會,空氣中的酵母菌進到皮囊中,再加上體温的作用,意外形成了發酵酸奶。而在20世紀初,由於俄國科學家埃黎耶•埃黎赫•梅契尼可夫的研究結果從科學上證實了酸奶如何有益於人體健康,酸奶在歐洲被大力推廣,這才逐漸成為人們日常飲品之一。
酸奶的好處已經被過度宣傳,在此就不作贅述了。但是僅僅知道好處,並不能為大家面對超市中五花八門的酸奶種類增添一把理性的桿秤,而自制酸奶和市售酸奶相比又有何優點呢?
其實,酸奶的保健功效重點在於其益生菌的活菌數量多寡,通常,當一杯酸奶製成,前三天是其活菌數量達到頂峯的時期,時間越長,活菌的存餘量越少,同時也與之貯存條件相關。因此,當酸奶進行長途運輸,然後在超市貨架上擺放一段時間後,其活菌數量的損耗可想而知。再加上製造商為了產品的味道、品相以及保質,難免不加入一些添加劑,如糖、甜味劑、增稠劑、調味劑等等,無論如何,經過如此一折騰的酸奶最終到達到消費者手中的時候,營養價值被打了折扣,而且我們還要為這樣的酸奶付上比自制酸奶更大的金錢和健康代價。
所以,請大家坐下來,花上五分鐘,我們就能享用營養美味的自制酸奶了
操作方法
(01)自備一瓶純鮮奶(滅菌酸奶)和一包菌粉(淘寶上均有賣,通常做一升酸奶需要菌粉1g,成本為1元左右)。如果購買菌粉麻煩,也可用少許市售新鮮酸奶替代菌粉作為引子,當然菌粉為上選。
(02)將容器和攪拌用具用沸水浸泡消毒一分鐘以上,避免其他細菌進入影響酸奶品質。
(03)將滅菌鮮奶與菌粉(或者酸奶)一起放入酸奶機(可用其他容器替代)中攪拌均勻。此處若用鮮奶與菌粉調和,則每1000毫升鮮奶用菌粉1g;若用鮮奶與酸奶調和,則每1000毫升鮮奶用酸奶100毫升。
(04)將酸奶機設定温度為38-40度左右,然後密封,靜置6-8小時。如果是當天晚上做,那麼第二天早上就可享受自己的DIY酸奶了。享用時,可根據自身愛好加入蜂蜜、白糖、抹茶粉等各種調味品,或者是各種水果。
特別提示
酸奶機的作用在於恆温,通常乳酸菌發酵最佳温度在38-40度。因此,在炎熱的夏天,室温即可發酵(容器一定要消毒和密封,以免其他細菌污染),同時也可用電飯鍋、保温杯等任何可以較好維持恆定温度的容器來代替酸奶機,温度請保持在38-40度左右。温度過低會延長髮酵時間,過高導致乳酸菌被滅活。自制酸奶最好在一週之內飲用完畢,三天內最佳,這樣才能保證酸奶有大量豐富的活性乳酸菌。因此請按需製作。
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