怎樣用桑葚泡酒
桑葚酒的做法詳細介紹如下:
桑葚酒的製作方法:原料驗收:
紅色、紫紅、紫色或白色,無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝,不得使用鐵製品。
2.破碎:
用破碎機、木製品工具均可,儘可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。主發酵:
原材料入缸(池)後,用攪拌或振盪設備攪拌均勻,温度控制在22—28℃,幾小時後便開始發酵,每天攪拌或翻攪2次,發酵時間控制在3天,主發酵結束立即分離皮渣。4.分離:
用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾,使皮渣與發酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發酵液合併一起進行後發酵,後發酵時間控制在1周內完成,殘糖含量在0.2%以下為終點。
文章來源:奇麗女性網
5.倒缸(池):
發酵結束進行三次倒缸(池),將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中,下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後,取樣測定酒度,補加脱臭酒精至17°18°。6.澄清處理:
採用冷、熱或下膠處理,下膠量經試驗測定。
7.調配:
按成品質量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶 。
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