為什麼斜着倒啤酒就不會產生泡沫?
直接倒啤酒會讓啤酒直落至杯底,杯中啤酒流速較大,容易產生很多小漩渦,從而會產生大量的二氧化碳氣泡。斜着倒會讓啤酒沿着杯口緩慢流向杯底,且杯子傾斜的方式讓啤酒對杯底的衝擊變得平緩,最終減少泡沫產生。
啤酒是一種酒類飲品,名稱是由其英文名Beer音翻譯而來。在具有濃厚酒文化的我國,啤酒同樣受到消費者的青睞。在日常的生活中,人們較為注重餐桌禮儀,觥籌交錯之間倒酒成了一門學問。有的人經驗不足,倒完啤酒後,杯子裏一半是啤酒一半是泡沫;而有經驗的人倒出來的是九成啤酒一成泡沫。可見,倒啤酒也有一定科學原理。
總結大家倒酒的方式,主要有直衝式倒法和斜溜式倒法。直衝式倒法很容易倒滿一杯泡沫,而且泡沫很快流淌出來。斜溜式倒法則讓啤酒緩慢地流向杯底,啤酒滿杯且不外溢。為什麼兩種不同的方式會造成截然不同的結果呢?
啤酒、可樂都是二氧化碳的過飽和溶液。啤酒中的二氧化碳主要是瓶中二次發酵的酵母所產生的,另外經過消毒後發酵形成的二氧化碳減少,工廠也會在裝瓶前注入食品級二氧化碳。二氧化碳溶解到水中的單位體積稱為溶解度。而二氧化碳的溶解度與壓強成正比,壓強大時,二氧化碳的溶解度大;壓強小時,二氧化碳的溶解度小。在高壓強條件下突然減小壓強,溶液就會分離出二氧化碳而冒泡。
封裝啤酒中二氧化碳的含量是過飽和的,開啟瓶蓋後二氧化碳會逐漸釋放到空氣中。倒啤酒的過程中,若落入酒杯中的啤酒流速不均勻,則每個區域內的液體壓強會出現不同。因此,流速大的區域壓強較小,更容易釋放二氧化碳氣體。當用筷子去攪拌啤酒時,筷子的末端會產生更多的氣泡,也是相同的道理。直衝式倒法讓啤酒直落至杯底,杯中啤酒流速較大,容易產生很多小漩渦,從而會產生大量的二氧化碳氣泡。而斜溜式倒法是讓啤酒沿着杯口緩慢流向杯底,且杯子傾斜的方式讓啤酒對杯底的衝擊變得平緩,最終減少泡沫產生。再者斜溜式倒法讓啤酒和杯壁接觸過程變長,在啤酒從杯口流向杯底的過程中,杯壁的邊界粘性層會對啤酒的流動產生一定阻力,結果也減緩了啤酒的流速。從而產生的二氧化碳氣體減少,泡沫也就不易溢出酒杯。
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