雞精和味精有什麼區別?
雞精和味精的成分不同、營養不同、用途不同、顏色不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料;雞精主要由穀氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。味精純度較高,一般透明無色。味精的主要用途就是提鮮,而雞精除了提鮮,因為它還具有雞香味,所以還可以用來增香。雞精由於成分更為複雜,通常呈不透明黃色或者淡黃色。雞精的成分比味精更加複雜一些,營養也更多一些。
1、成分不同:味精化學成分為穀氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶於水,其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高,溶解於3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結晶,經脱色、脱鐵、蒸發,呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎上加入化學調料製成的,雞精中含有40%的味精,甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽,另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、澱粉等物質複合而成。
2、營養:味精主要是通過大米、玉米等糧食或者糖蜜,採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸氨,是氨基酸的一種,也是構成蛋白質的主要成分。而雞精的成分比味精更加複雜一些,營養也更多一些。不過雞精再有營養,也只是一種調味品,不能和雞肉同日而語。
3、安全性:很多人都覺得雞精比味精安全,其實味精和雞精的安全性是差不多的,世界衞生組織也早就把味精歸到最安全的類別中。之所以會有味精緻癌這種説法,是因為味精在高温條件下會轉變成焦穀氨酸鈉,但是焦穀氨酸氨在普通的烹飪環境下生成極少,普通情況下,味精是完全安全的,可以放心食用。
4、用途:味精的主要用途就是提鮮,而雞精除了提鮮,因為它還具有雞香味,所以還可以用來增香。使用的時候注意不要長時間高温加熱,臨出鍋的時候加入;此外,由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,痛風患者應該少吃。
5、顏色不同:味精純度較高,一般透明無色。雞精由於成分更為複雜,通常呈不透明黃色或者淡黃色。
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