粽子葉買乾的還是濕的
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粽葉曬乾時,葉的清香原味會被鎖進粽葉中,所以使用幹粽葉包粽子,煮出來的粽子更香;買粽葉時優先考慮幹粽葉,這樣能杜絕返青粽葉的顧慮,還可以包出具有味道的粽子。
粽子是深受人們喜歡的一種食品,很多家庭都自己動手製作,可是粽子是需要購買粽子葉來包的,究竟買粽子葉的時候,是買乾的還是濕的比較合適呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
粽子葉是可以晾曬的。下次用之前,需要用水浸泡、清洗,這樣不僅粽子葉變得有韌性而且也乾淨了。由於需要一張一張的清洗,需要些耐心。然後把清洗後的粽子葉放到大鍋中,蒸沸時間10分鐘,同時加上幾勺子鹽,加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
良種粽葉的標準是葉子寬而長,一般以寬10釐米、長40釐米為宜,小於此標準的葉子不宜發展種植。目前被選做良種粽葉有兩大類,一類是深純綠色,無斑紋、葉質厚、葉柄較長,可反覆使用;另一類是花粽葉,葉色嫩綠並夾帶長有各種美麗圖案的白色斑紋,有一種特殊的美味。
買粽子葉的時候一定要挑選那些形狀比較自然的葉子,如果是不自然的話這樣的葉子很可能是用其他原料浸泡過的,自然狀態的葉子一般情況下是梭形的。我們要選擇那些質量比較好的葉子,市場上的葉子有的是事先煮過的,我們要買那些顏色稍微暗一些的粽子葉,如果顏色比較亮的話就不要購買了。
買粽子葉的時候不要挑選那些顏色是綠色的粽子葉。買粽子葉的時候可以把粽子葉拿起來聞聞,如果有清香的氣味的話説明是比較好的粽子葉了。
在包粽子的前一個晚上一定要把幹粽子葉用清水給泡起來,等到第二天的時候拿一個刷子使勁刷一下粽子葉的雙面,刷好之後為了安全起見最好是再將粽子葉煮半個小時,半個小時以後撈出來晾涼了就可以用了。
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