廚房新手做飯需要掌握的基本小常識有哪些?
對於剛剛進入廚房的新手來説,想要做一頓可口的飯真是非常不容易,不論是做菜還是做飯好像都會面臨着很多的問題,尤其是一些基本的小常識,如果沒有掌握好的話,有可能做出來的食物難以下嚥,那麼作為廚房新手做飯需要掌握的基本小常識有哪些呢?
操作方法
做菜時用熱鍋涼油,在做菜的過程中千萬不要在鍋還沒有熱就直接加油,而且把油燒到冒煙,那樣會讓有產生一些危害人體的物質,最好是能夠在鍋熱了之後加油,然後就迅速的放菜,這樣不影響菜的口感而且會更加健康。
炒蔬菜火要大,炒蔬菜的時候火應該開到最大,因為這樣蔬菜炒的時間相對來説會比較短一些,能夠很好的鎖住蔬菜裏面的維生素,如果長時間在鍋裏面炒容易導致這些營養成分的損失。
如何切肉,這聽起來好像是一個非常簡單的問題,但是切入不同的肉體之切法是不一樣的,比如説牛羊肉是要橫貼的,那是豬肉是要豎切的,而雞肉則是斜切的,主要是因為不同的肉,它的紋理是不一樣的。
蔬菜的清洗,很多人可能認為蔬菜清洗就是簡單的,放在水裏面洗一洗就行,其實這是錯誤的,因為蔬菜往往都會有一些農藥殘留,所以在洗的時候一定要浸泡,最起碼要浸泡十分鐘左右。
肉類的醃製,很多人都喜歡吃醃製的一些肉,但是在醃製肉的時候如何醃製才比較好呢?吃肉的時候想要保持肉的鮮嫩,那麼就必須要用水澱粉,而生粉要最後放。
如何剝大蒜,大蒜屬於生活中非常常見的一種佐料,但是大蒜撥起來還真是比較的麻煩,那麼如何才能夠剝乾淨它的外皮呢,其實可以直接在開水裏面燙一下,這樣它的外皮就非常容易剝落。
炒菜什麼時候加鹽,一般來説炒菜的時候最好還是後放鹽,因為這是符合營養學,這樣能夠最大限度的保持菜的營養,當然後放鹽炒出來的菜色澤方面也會比較好一些,在炒不耐火的菜的時候最好是關火的時候再放鹽。
煮飯用熱水還是涼水,相信很多人煮飯都喜歡直接加上涼水然後就開始煮,其實煮飯最好是先將水燒開,然後用開水倒在米飯裏面,接着再開始煮,這樣能夠最大限度的保持米中的維生素,而且能夠縮短煮飯的時間。
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