動物內臟為什麼叫下水
簡要回答
因為動物的內臟在宰殺後並不衞生,比如腸,肝,胃等等,必須在水中好好清洗以後才能出售或者煮食,過去人們殺豬宰羊時,案板下都有一個水桶或大盆,宰殺的豬羊的內臟都往下面的桶或盆裏放,後來就稱放在下面的內臟為下水。“下水”僅指豬、牛、羊等家禽的內臟,不是所有動物都這樣叫。
通常我們都會把動物的內臟叫做下水,那麼這是為什麼?又有什麼由來嘛?下面就來説説動物內臟為什麼叫下水。
詳細內容
下水廣義指一般指動物內臟,或泛指除去肌肉以外的其他動物器官。狹義指豬腸和豬肺,相對下水,上水為豬腰和豬肝,客家菜有一味五更上水。因各地的風俗及飲食習慣不同,下水的具體所指範圍也有很大不同。而且在不同的飲食文化中,下水的地位也有巨大差異:有些文化中(比如伊斯蘭文化和猶太文化),動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列;而另一些文化中,下水則可能是比肉類更有價值的食品。
下水的由來
“下水”一詞源出《兒女英雄傳》第二一回:“中間又架着一盤,便是那十二件裏片下來的攢盤,連頭蹄下水都有。”王願堅《標準》:“他想起了被自己丟在小河邊上的那張牛皮和一副牛下水。”
動物內臟為什麼叫下水?
過去人們殺豬宰羊時,案板下都有一個水桶或大盆,宰殺的豬羊的都往下面的桶或盆裏放,後來就稱放在下面的為“下水”僅指豬、牛、羊等家禽的,不是所有都這樣叫。
下水的範圍
依各地的習慣不同有兩種解釋:泛指畜類動物胸腔和腹腔的內臟;單指畜類動物腹腔的內臟,主要有大腸、小腸、胃、肚、腰子等,胸腔的心、肺、肝等叫上水。
在歐洲的某些地區,各種各樣的哺乳動物的小腸、大腸(通常都是豬的),腳掌,心肺肝腎等器官都是正常食材之一。
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